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喝啤酒前也要“摇一摇”?一看二闻三品,国家级评酒委员教你咋喝更“巴适”
【发啦企业信息网】 时间:2019-03-24 来源:四川在线 【收藏本页
四川在线消息(胡容 记者 魏冯)众所周知,喝红酒前摇一摇是醒酒,喝啤酒前摇一摇,又是干什么呢?

啤酒品评现场,评委们一边看、闻、品,一边记录  

3月23日上午,在泸州举办的2018年度“青酌奖”酒类新品评选现场,啤酒品评室里40名评委不时端起酒杯轻轻的摇一摇,用鼻子闻一闻,端起酒杯看一看、尝一尝……把结果记录在评分表里。由专业评委、经销商、媒体、消费者代表组成的评审团用他们挑剔的眼光、嗅觉和味蕾,从33种啤酒里通过7轮品评,选出2018年度啤酒届的“青酌奖”。

啤酒品评现场  

什么样的啤酒才是好啤酒?怎么判断一款啤酒是好啤酒呢?国家级啤酒评酒委员王欣给出了答案。

王欣认为啤酒和其他酒类也有共通之处,判断一款啤酒好不好喝,从看颜色,闻香气,品口感这三个方面来品。
 
啤酒品评现场,品评专家端起酒杯,仔细观察啤酒的颜色 

看,看酒的泡沫,主要看泡沫是否丰富、细腻;看颜色, “ 啤酒也有很多类型,每种啤酒的颜色是不一样的;比如黄色的啤酒它的颜色就应该是黄色,如果黑啤的颜色是黄色的那就是不对的,黑啤一般为咖啡色或黑褐色。”王欣说。看清亮度,比如淡色啤酒,它就是清亮的。每一款啤酒有它的特性,只要是和它标注是一致的就是对的。


啤酒品评现场,品评专家端起酒杯,闻啤酒的香气  

闻,闻酒的香气,从专业上来说,啤酒里面也许有一些不该有的缺陷型香气,这是专业评委要去判断的;对于大众来说,主要是看人们喜不喜欢这类酒的香气。

而啤酒的香气主要来源有三种:麦芽、啤酒花、酵母。来自原料的麦芽可以给啤酒带来很丰富不同的香气;啤酒花是给啤酒带来苦味的原料;另外酵母在代谢的时候也会产生香气。“我们之所以闻的时候,会习惯的摇一摇,是因为啤酒的浓度和酒精度相对较低,摇一摇,让酒精挥发时,把里面的香气更充分的带出来。”王欣说。根据每款啤酒的特性,只要在标注范围内,消费者喜欢的就是适合自己的。

品,品口感。从专业来说,品即是尝酒里的风味,比如酒放老化了,口感就不好。“专业评委通过品啤酒找缺陷;普通消费者只要选择一款合格的啤酒,自己喜欢喝就好了。”王欣说。

所以,你知道怎么品啤酒了吗?

据了解,2018年度“青酌奖”酒类新品评选活动共有白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果露酒等近400款酒类新产品参与评选,数量比上年有所增加,申报酒企也增多了。评选结果将于3月25日公布并举行颁奖典礼。
【正文完】
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