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关于葡萄酒这些流传甚广的谣言,你可能已中招!
【发啦企业信息网】 时间:2018-03-03 来源:搜狐时尚 【收藏本页
关于葡萄酒有什么谣言?

太多啦,说不定你也有中招哪。

比如我身边有些朋友,明明是过着精致生活的猪猪男孩女孩,但对葡萄酒还是有许多错误认识,一点都不符合他们的人设。至于我们的父母辈,则对葡萄酒有更多好笑的误解了。



听着他们端着酒杯一本正经的胡说八道,我决定今天来聊聊,至今依旧流传甚广的对葡萄酒的种种误解~

❶葡萄酒都是越陈越香年份也是越老越好

其实市面上绝大多数的葡萄酒即使保存得当,本身的果香和口感也只能保持两三年,所以再陈下去,也不会变得更好喝,反而风味只会大打折扣。

所有葡萄酒中,大概只有 10% 的红葡萄酒和5%的白葡萄酒放 5 年后会更好喝更“香”,只有不足 1% 的葡萄酒可以做到 10 年后、甚至 20 年后依然好喝。



如果你想知道一款酒是不是能够越陈越香,可以先用价格参考,一般售价 200 元以内的酒都不会越陈越香,需要趁新鲜时尽早喝掉。而那些 200 元以上的酒,可以参考下面这个清单,这些酒只要保存条件得当,陈年 5-10 年都没有问题:



来自波尔多的村庄级、意大利超级托斯卡纳、美国纳帕产区(Napa)、澳洲玛格丽特河(Margaret River)和库拉瓦拉(Coonawarra)、新西兰霍克湾(Hawke's Bay)等知名产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

勃艮第一级园和特级园、新西兰马丁堡(Martinborough)和中央奥塔哥(Central Otago)等地的的黑皮诺(Pinot Noir);

法国罗纳河(Rhone)北部产区、新西兰以及澳洲小产区的西拉/西拉子(Syrah/Shiraz)。

意大利经典产区的红葡萄酒,比如巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、Amarone、Brunello di Montalcino、坎帕尼亚(Campania)的Aglianico;

西班牙里奥哈(Rioja)和杜罗河岸(Ribera del Duero)的丹魄(Tempranillo);

法国阿尔萨斯,澳洲以及德国全部产区的雷司令(Riesling,不过莱茵黑森产区的廉价雷司令需要谨慎);

法国卢瓦河产区(Loire)的干型和甜型白诗南(Chenin Blanc);

勃艮第特级园,以及同等水平的霞多丽(Chardonnay);

大部分旧世界出产的贵腐酒;

大部分年份香槟;

上面没提到,但市场价格超过1000的红葡萄酒。

❷ 酒瓶瓶底凹得越深越好酒瓶越重的酒越好

有人说,好酒能存几十年,会产生许多沉淀,因此需要一个深瓶底。有些酒庄就利用了人们的这个认知,出于营销目的,什么酒都用深瓶底来装,所以深瓶底代表好酒并不成立。



而且要知道,其实对于这类好酒,保存的最佳放置方式是横着放,好持续湿润瓶塞防止酒塞变得干燥漏气,致使酒液氧化。这种情况下,沉淀都在沉积在瓶璧上,所谓的深瓶底收集沉淀的说法,是不是被打脸了?

关于这个凹槽,其实有更实际的作用,比如可以让瓶底更坚固,可以让酒看起来更多一点,倒酒的时候抓手更方便一些,总之深瓶底不一定是好酒,两者并无关系。



同理,厚重的酒瓶仅能说明酒庄在包装上下了血本,与是否为好酒无关。买酒时千万长点心,别以此为判断依据。许多本身不咋地的酒庄,为了迎合“以貌取人”的客人,会特意使用重型瓶。



软木塞封瓶的酒比螺旋塞更好

当然不是。酒塞最早不过是为了密封葡萄酒,木塞的流行则是因为人们发现它能在葡萄酒的陈年过程中透过微量氧气,让葡萄酒发展出更多风味。



对葡萄酒来说,理想的酒塞能给陈年提供良好的环境。隔绝空气的同时、透过极为微量的氧气,让瓶内的风味物质缓慢陈年,又不至于因为极端缺氧而发生还原反应。

而关于这一点,随着科技的发展,高品质的螺旋塞也可以做到,它与酒液接触的部分采用专用的有机衬垫,也可以起到类似木塞的透气效果。而且使用螺旋塞,也可以杜绝软木塞上偶尔出现的 corked 问题。现在一些非常优秀甚至昂贵的酒庄,也会采用螺旋盖来为它们的顶级红白葡萄酒封瓶,这在澳大利亚和新西兰等国尤为常见。

❹ 越贵的酒,品质越好

自然不完全是,“便宜没好货”在葡萄酒世界中是不成立的。葡萄酒的价格会收到很多因素影响,而不完全由本身品质来决定。许多小众的葡萄品种酿造的,或者出身于非著名产区或酒庄的酒,有时也会出品质惊人的酒,而它们价格却并不高。

比如法国西南部卡奥(Cahors)地区的马尔贝克(Malbec)酿制的葡萄酒,很多品质优异,陈年能力超群。陈年到合适的程度饮用,一些佳酿绝对不输波尔多左岸的列级名庄的水准。



有又好又贵的酒喝,自然是件幸福的事,但有能力找到那些好喝还不贵的酒,反而是件更值得称道的事。其实我只想说,别做 Label-drinker。

❺ 所有“红酒”都是要醒的

首先,你要明白醒酒是为了让酒紧凑的单宁变得更柔顺,让封闭的香气变得更开放复杂,从而让酒变得更好喝易饮。



但就像不是所有酒都是越陈越香一样,也不是所有红酒都是需要醒的。

有些酒天生适饮期短,没什么陈年能力,比如廉价酒,对于市面上大部分比较便宜的酒(200 元以内)而言,醒酒反而会损失芳香,它们适合即开即饮,简单直接的果味是它们最值得欣赏的地方。

还有一些优雅精细的低单宁酒比如勃艮第的黑皮诺,其实也不适合扔到醒酒器里,这类酒本身就是优雅的风格,更适合倒在大肚杯中,等它慢慢绽放,细细品尝。



一般需要醒酒的都是年轻未到适饮期的酒、年轻的顶级白葡萄酒以及贵腐甜酒。

❻ 喝红酒养生、美容、抗衰老

这应该是葡萄酒在大众心里最根深蒂固的印象,因为“葡萄酒中有可以抗氧化、抗病毒、抗癌的酚类物质(白藜芦醇)”。



葡萄酒中的确含有这些对人体有益的物质,没错。

只是这些物质的含量实在是非常微小,小到如果要达到有效美容养生的地步,你可能需要每天喝 20 瓶酒以上才能达到这个含量。养生?不存在的,恕我直言,能不能活着都是个问题。



友情提醒,这条请一定记得转发给你的女生朋友和你的长辈看看。

❼ 有挂杯就是好酒

不管你听别人怎么说的,其实挂杯并不能成为判断葡萄酒好坏的依据,但你倒是能通过挂杯来判断葡萄酒的酒精度或含糖量高低。因为大部分葡萄酒,无论好坏,都会有挂杯,不过酒精度较高的酒或者甜酒,挂杯痕迹会更明显。



挂杯实际上是 Gibbs-Marangoni Effect 吉布斯马兰格尼效应的一个典型现象,也就是由于酒精蒸发作用造成液体表面张力发生变化从而形成的现象。

以上,就是今天我想披露的 7 个误解啦,你或者你的身边人有没有中招哪?赶紧转发给他看看呗。

也欢迎大家在评论区留言分享更多大众对葡萄酒的误解呀~◣
【正文完】
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